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话说酱油不是油

已有 3723 次阅读 2010-7-9 05:59 |个人分类:化学与生活|系统分类:科普集锦| 酱油, 话说酱油不是油

    酱油的名字虽然也有“油”，但和油没有一点关系。酱油是好几种氨基酸、糖类、芳香酯和食盐的水溶液。它的颜色也很好看，能促进食欲。除了酿造的酱油外，还有一种化学酱油。先用盐酸分解大豆里的蛋白质，变成氨基酸，再用碱中和，加些焦糖色作为着色剂，就制成了化学酱油。这样的酱油，味道同样鲜美。不过他的营养价值远不如酿造酱油。

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