博文
熟番茄为什么比生番茄酸
|||
同是一个番茄，生吃和熟吃，味道是不同的。煮熟以后味道总是变酸了，这是什么道理呢？这是因为生番茄里还有果胶元，果胶元是一种胶状物质，对水的溶解度不大，因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多，酸味不显著。如果将番茄煮熟以后，果胶元就变成了溶解于水的果胶，有机酸也跟着跑到水里，吃起来就显得酸些。另外，由于果胶元在盐水中的溶解度更大，所以煮番茄时，如果先放盐，味道就更酸。
https://blog.sciencenet.cn/blog-3777-341001.html
上一篇：日常化学之樟脑和臭丸
下一篇：吸附分离—红糖制白糖
