“癌”通常是由一个单一细胞快速的异常分裂开始，形成一群不正常细胞；进而侵害、甚至毁坏器官正常的功能。

目前癌症真正的病因尚未明确。科学家经过数十年的研究和实验，发展出许多实质理论，了解许多可能造成癌的因素。基本上分成两大类：环境因素及个人生活习惯与癌的形成有密切关系。

个人生活习惯指的是饮食、抽烟、饮酒及过度暴露在阳光下，这些都可以借由改变个人生活习惯而加以控制。另一方面，环境因素指的是工作环境、空气和水的污染，这些同样可以借由相关机构和社会加以控制、改善。

环境中致癌的危险因素

职业，因长期接触石棉、乙烯氯化物和铬酸盐。和抽烟会增加职业中致癌因素的危险性，尤其是石棉。

氡气，这是一种放射性元素，存在于地层岩石中，所以居住在山区里，不妨测试一下房子内氡的含量，而抽烟也会增加氡的致癌机率。

污染物质与各种形态的放射物汽车排出的废气、煤或油的发电器。工业化学物质例如二恶英。

医学X线，虽然X线在医学诊断和医疗上非常重要，但不要任意接受不必要的X线照射。

电磁场，至今仍无有力证据证实使用电毯、电脑、家庭电器和癌症有关。但科学家仍继续追踪电工和住在高压发电器附近的人，这些人罹患白血病和脑瘤的机率，似乎较其他人稍高一点。

氟，一个尚未被证实的危险因素，大部分发达国家为了大众健康，都会在饮用水中添加氟。至今，仍未证实与人类的癌症有关。

日常饮食中致癌的促进素：脂肪、饮食与癌症的关系被研究最多的是脂肪。而且有很多强有力的证据，脂肪摄取的多少，与结肠、前列腺和乳癌有密切的关系。

酒精，酒精和癌之间的关系，至今仍不清楚。但许多流行病学研究证实，酗酒的人罹患口腔、咽喉和肝癌的机率，较不喝酒的人高出许多。若酗酒又抽烟，其机率则更高。盐淹渍和烟熏食物，经常大量吃这类食物的人，罹患癌症的机率较高。

其他可能促进的因素，肥胖，摄取过多热量及蛋白质，似乎也会增加罹患某些癌症的机率。

食物影响癌症的形成：营养均衡的饮食，适量摄取各种食物，种类愈多愈好，多选择未经加工处理的新鲜食物。

癌症可以预防：减少饮食中脂类的摄取，增加新鲜蔬菜、水果和全谷类的摄取，少吃盐淹渍、烟薰和碳烧的食物，减少饮酒量。

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