俗话说：“民以食为天。”从2008年9月初曝光的三鹿毒奶粉事件，让人们的“食品之天”变得乌云密布。截止9月17日，因服用含有三聚氰胺“三鹿”奶粉的肾结石患儿已达6244名，其中有3名婴儿已经死亡。被检测的三鹿奶粉中，其中三聚氰胺含量最高的居然达到2563毫克/千克，简直太吓人了！为此，国家质检总局近日紧急在全国开展了奶制品的专项检查，阶段性检查结果显示，除了三鹿之外，赫赫有名的蒙牛、伊利、光明等品牌的奶粉或液态奶都榜上有名。
　　近年来，我国人民的“食品之天”时不时被蒙上一层阴影，各种各样的问题食品甚至是有毒食品不断被曝光。不少食品从根源上就不安全，不少粮食蔬菜被检测出来农药、重金属或者其他有毒物质含量超标，不少海鲜、河鲜是避孕药催肥的，畜牧肉类是用含有有毒有害的饲料添加剂喂养大。加工过的食品更是问题多多，不少食品加工人员有意或无意地往食品里加入了有毒有害物质，掺入工业酒精的假酒每年都会夺去不少无辜者的性命，用有毒化工原料加工的豆制品、豆芽、毛肚、荔枝等食品危害人们的健康，而直接掺入有毒化工原料的毒奶粉、毒粉条等让人不得安生。　　
　　当一个又一个的问题食品曝光之后，人们越来越茫然，不少人不禁大声呼问：“我们究竟该吃什么呢？”当然，有关专家告诉我们，出现问题的食品毕竟是少数，大多数食品还是安全。而且，随着食品安全检测技术的发展，问题食品流入市场的可能性将越来越小。

       怎样才能杜绝这些有毒的违法食品流入市场？常抓不懈的工作应该是检测。然而，十分具有讽刺意味的是，出现问题的这些有毒奶粉大多是国家名牌产品和免检产品，免检本来是对企业的一种高尚的信誉，结果被他们用来作为违法生财的法宝。因此，毒奶粉事件发生之后，国家质检总局9月18日公布第109号总局令，决定自公布之日起，对《产品免于质量监督检查管理办法》予以废止。
　　法律法规是对食品安全进行监管，对制售不安全食品行为进行制裁的手段。但是，法律本身无法知道一种食品是否安全，不安全食品的危害在哪里，这就有赖于科技手段的应用。因此，我们谈论谈食品安全，是不能离开科技水平的，发现食品中的不安全因素，然后再去了解什么情况下它会对人体造成危害，应采取什么有效措施去控制它，这都需要借助科技手段来完成。俗话说：道高一尺，魔高一丈。即使工商执法部门和产品质量监督部门长期对食品进行检测，不法商贩们都可能发展一些新的“生财之道”，使得问题食品流入市场。因此，不断利用新的科学手段发展食品检测技术就显得尤为重要了。
　　我国人口众多、消费人群和渠道也多，而我国农产品、食品生产又多为小规模、分散经营，更由于生产者对食品安全严重缺乏自律意识和必要的法律法规及科学知识。因此，食品安全问题多发的原因，除了部分由于环保问题之外，大多源于对农药、兽药、添加剂等的违用、滥用，所以单靠实验室中检验检测是难以及时监控食品安全的，快速、准确的检测技术是我国国情所致，比国外发达国家更为急切。
　　当然，并非像某些人想像的那样，只有中国存在食品安全问题，其实食品安全问题是个全球性的问题，欧美等地区的发达国家也经常有食品安全问题，不过一些发达国家利用先进的检测技术将可能出现的食品危机降到最低。目前，日本仅对大米检测的有害物就达200多项，美国食品药品监督局的多残留检测方法可同时检测食品中360多种农药残留，德国方法可检测325种，加拿大的方法可也检测251种。而我国最新研制的仪器，却只能检测180种农药残留。