科学网评：让食物远离添加剂
蒋高明

　　连日来，风靡全国的“三鹿奶粉”事件，让普通消费者对一个陌生的化工产品产生了警惕(详细报道见9月12日新京报)。人们不能理解的是，这个白色结晶粉状有机化工原料，本来是被用生产塑料、胶水、阻燃剂或化肥的，怎么会添加在婴儿的奶粉里？这个能造成试验动物肾衰竭，并致其死亡的有害化工原料，让全国432位无辜的婴儿，在他们尚没有成熟的心灵里，充满了对未来世界的心理恐慌。3年前“大头娃娃”事件另数百名年轻父母至今惊魂未散，而今阴影再次笼罩在中国城乡。两个事件均发生在婴幼儿身上，实乃国家之耻辱，民族之不幸。
　　
　　大量使用食物添加剂，虽在某种程度上提高了产量，但其质量却大打折扣，有些造成食物中毒，危害生命健康。以前要1年才能长大的猪，现在4个多月就能出栏；肉食鸡在激素作用下可在45天内出笼。以前，我们欣慰只有牛、羊等少数食草动物不吃激素，是放心肉，然而，遗憾的是，在利益驱使下，人们也喂养牛羊含各种激素的“鸡饲料”和“鸭饲料”，同时喂养瘦肉精。目前，人工饲养环境下长大的鸡、鸭、鹅、猪、鱼、虾、龟、贝、牛、羊等等肉类产品，或多或少地摄入了激素、瘦肉精、安眠药、苏丹红、化肥甚至避孕药等等天然食物链中原本不存在的东西。
　　
　　那么有害食品添加剂为什么充斥市场，屡禁不止呢？这要从生产和消费两个终端上来分析原因。
　　
　　生产者的目的是赚钱，他们从不消费自己生产的东西，这个前提决定了只要能提高产量，就什么都可以添加。“三鹿奶粉”中添加三聚氰胺，为的是提高提高饲料的氮含量，或奶粉的氮含量，因为检测指标蛋白含量就是以氮含量为重要指标的。在养牛过程中，以前有人就提出往饲料里加尿素，甚至教科书上公然这样提倡。过去让动物们吃化肥，如今升级到让它们直接吃化工原料，概因为生产者不吃自己生产的食物，是卖给消费者的。
　　
　　在消费者一方，由于他们对食物生产规律不了解，盲目消费，客观造成了食物添加剂的泛滥。如消费者喜欢纯瘦肉，生产者就给动物吃“瘦肉精”，殊不知动物肌肉应该是肥瘦平衡的，让肥肉变瘦，消费者就要承担健康代价，因过量瘦肉精可使人中毒乃至毙命；消费者喜欢“顶花带刺”的黄瓜，那么生产者就想尽各种办法，让摘下来的黄瓜看起来新鲜无必，所使用的添加剂中甚至含有避孕药等成分；消费者喜欢面粉是纯白的，那么就有人将滑石粉、荧光粉添加到面粉中去。
　　
　　“优质无优价”逼迫生产者提供不放心食品。不用添加剂，采取传统的生产技术，生长周期长，投入人力多，损失的部分又得不到合理的价格补偿，或者还不好卖，那么农民就索性多用添加剂办动物“速成班”。笔者在山东带领农民养殖的肉牛，不喂养含大量激素的“鸡饲料”，饲料中不加化肥，也不用瘦肉精，但生产出的牛肉和市场上的一样，甚至膘情不如用各种添加剂的，每头牛少收入300-500元，这样农民就抵制我们的做法，重新回到了添加剂饲料喂养的行列。欧洲、美国养殖户索性连动物的肝脏也给牛吃，让食草动物吃“动物”，爆发了疯牛病等危害人体健康的疾病。韩国人拒绝他们的牛肉，但在中国，尚没有一股反对力量在消费者中兴起。
　　
　　国家到了对食物添加剂动点真格的时候了，要明确哪些东西不能添加到饲料或食物中，要严格控制添加的剂量，加大监督和处罚力度。最明智的作法是，正确引导消费，告诉公众食品生产真相，让市场逐布告别食物添加剂。